Руккола это одуванчик или нет

Давно хотела поговорить о сорняках. О СЪЕДОБНЫХ сорняках. Лично познакомилась с одуванчиком, портулаком и крапивой, хочу поделиться гастрономическими впечатлениями и немного рассказать о сорняках, которые можно съесть.

Одуванчик

Одуванчики истребляются всеми возможными способами, они всех раздражают и доставляют кучу неприятностей, при этом в них куча питательных веществ и витаминов. Наряду с рукколой, одуванчик делает салаты намного вкуснее. Он слегка горьковат, но к этому вкусу быстро привыкаешь.

Чем полезен одуванчик:

• Лечит болезни печени: желтуху, гепатит.
• Мягкое мочегонное.
• Способствует растворению камней в почках и желчном.
• Общее улучшение состояния ЖКТ.
• Помощь в снижении веса.
• Очистка кожи.
• Нормализация стула.
• Снижение кровяного давления.
• Снижение холестерина без помощи лекарств.
• Помощь в лечении рака и его профилактика.
• Контроль сахара в крови.

Одуванчик уважаем не только в народе, он попал в Американскую Национальную Энциклопедию фармакопеи, так же как и в Венгрии, Польше, постсоветском пространстве и Швейцарии. Китайская медицина вводит одуванчик в ряд шести лучших трав.

В химическом составе одуванчика огромное количество бета-каротина (на третьем месте по витамину А после говядины и рыбьего жира). Он особенно богат клетчаткой, калием, железом, кальцием, магнием, фосфором и витаминами группы В, тиамином и рибофлавином, и хороший источник белка. Данные, описанные выше, предоставлены Министерством сельского хозяйства США. Исследования, проведенные в России и Восточной Европе показывают, что одуванчик богат также микроэлементами, такими как медь, кобальт, цинк, бор, молибден и витамин D.

Эффективность одуванчика в лечении печени доказана еще в 1952 году, в ходе 10-летних исследований французского ученого Анри Леклерка. В исследованиях фигурировал именно корень одуванчика, в котором к осени накапливается много молочного латекса. А корейцы лечат им туберкулез, фурункулы, ПМС.

Блюда с одуванчиком. Рецепты с одуванчиком

Начну с самого интересного применения — кофе из корня одуванчика. Выкопайте пару десятков кустиков одувана. Тщательно вымойте, почистите как морковь. Нарежьте корешки по типу картофеля-фри. Уложите в дегидратор кусочки и просушите около часа. Нарежьте сушку на мелкие кусочки, распределите по противню и пропеките 30 минут при 200 градусах, или обжарьте на сковороде. Измельчите в кофемолке и просушите 5 минут в духовке при 180 градусах.

Свежий корень одуванчика можно кушать как морковь.

Настойка одуванчика (свежий корень)

На 1 корешок идет 2 части водки. В стерильную баночку помещаем очищеные корешки, которые по весу соответствуют 1:2 частям водки. Закрываем плотно крышкой и встряхиваем. В течение 2 недель ежедневно встряхиваем баночку. Через 2 недели процеживаем настой и переливаем в бутылочку с дозатором. Дозировку привожу из оригинального рецепта: 8-15 мл настойки 3 раза в день в стакане воды. Настойка одуванчика применяется для детоксикации печени, снимает отечность(одуванчик мягко мочегонит, но не выводит калий), снижает температуру.

Настойка одуванчика (сушеный корень)

Измельчаем сушеные корни одуванчика в кофемолке. Взвешиваем, пересыпаем корень одуванчика в стерильную баночку и заливаем 3 частями водки и 2 частями воды. Закрываем стерильной крышкой и хорошенько встряхиваем. Через 2 недели процеживаем и переливаем. Дозировка та же, что и на свежем корне.

Чесночная закуска с зеленью одуванчика

• Оливковое масло 3 ст.л
• Чеснок мелко нарезанный 4-5 зубочков
• Соль, красный перчик по вкусу
• 400 грамм листьев одуванчика, нарезанного крупными полосками
• 100 мл куриного бульона

Разогреваем масло в сотейнике, добавляем нарезанный чеснок, перец и соль. Сразу же добавляем зелень и пассеруем на небольшом огне минутку, добавляем бульон, готовим около 5 минут под крышкой. Открываем крышку и готовим еще 2-3 минуты. Мне нравится добавлять базилик и рукколу в эту закуску и подавать к мясу или макаронам с сыром.

Весенняя пицца с одуванчиком и крапивой

Тесто готовьте по любимому рецепту, я пишу о начинке.

• 1 часть листьев черемши (можно заменить на чеснок)
• 3 части крапивы
• 1 часть листьев одуванчика
• Оливковое масло
• Соль
• Сыр

Крапиву обдаем кипятком и полощем в ледяной воде. Пюрируем ингредиенты (кроме сыра) и наносим на тонко раскатанное тесто. Посыпаем сыром и выпекаем до готовности теста. Гармонирует с рукколой и базиликом.

Кесадилья с одуванчиком

Зелень для начинки может использоваться самая разнообразная — портулак, одуванчик, подорожник, дикий амарант, шпинат, салат, укроп…

Примерный список ингредиентов:

• Хороший пучок шпината (одуванчика, подорожника…) или смесь зелени
• Половина луковички
• Зубок чеснока
• 3 ст.л сливочного масла
• 100 грамм творога или сливочного сыра (мне нравится размягченный адыгейский или моцарелла).
• 50 грамм твердого сыра
• Лаваши

Обжариваем лук до прозрачности, добавляем нарубленный чеснок и зелень, протушить 2-3 минуты. Сливочный сыр или творог смешиваем с нарезанным кубиками помидором и натертым твердым сыром в отдельной мисочке, добавляем пассерованную зелень и соль, если необходимо.

Распределите смесь на лаваше, сверните как вам будет угодно, и обжарьте на сливочном масле. Очень удобно жарить эти штучки на сковороде-гриль.

Сироп из одуванчиков

В оригинальном рецепте на сироп пошло 125 цветочных головок одуванчика.

• 3 стакана воды
• 2,5-3 чашки сахара
• Сок половины лимона

Промываем цветочки и раскладываем их вниз рыльцем на салфетку, чтобы просохли и из них поразбегались жучки-паучки и все такое. Срезаем лепестки с зеленого основания. Засыпаем подготовленные лепестки в кастрюлю и заливаем водой, даем прокипеть около минуты. Снимаем с огня, даем настояться в течение ночи в прохладном месте, можно в холодильнике. Процеживаем настой, хорошенько отжимаем. Добавляем в жидкость сахар и лимонный сок, варим на маленьком огне около часа, регулярно помешивая. Проверяем нужную консистенцию сиропа на остывшей ложке. Храним сироп в холодильнике или закатываем в баночки.

Статья получилась довольно объемной — слишком увлеклась одуванчиком, поэтому об остальных съедобных сорняках напишу позже.

В природе очень много похожих растений. Поэтому не удивительно, что малосведущие люди часто в них путаются. Например, многие интересуются: руккола это одуванчик или нет, ведь у них так похожи листья.

Руккола флауэрс

Сразу следует сказать, что в семейство одуванчиков руккола не входит – она принадлежит к Капустным и в Средиземноморье выращивается, как салатная культура, приближенная по свойствам к горчице, редьке, хрену. Возделывать ее начали еще во времена Древней Греции, где индау (таково употребляемое на Западе название травы) имело статус целебной пряности.

Руккола фловерс имеет множество наименований – салат-рокет, аругула, гусечник, но никогда ее знающие люди не называют одуванчик. Латынь именует траву эрукой (Eruca).

Для наших широт уже не диковина руккола индау – салатные листья можно увидеть на грядках отечественных дачников. Даже не вникая в целебность растения, огородники выращивают рокет, чтобы добавлять в салаты (как, собственно, и одуванчики).

Описание

Чтобы понять, что руккола это не одуванчик, следует изучить описание индау:

• у растения прямой, немного опушенный стебель, вырастающий порядка 30-60 см;
• листья отличаются – дикорастущая разновидность дает продолговато-узкие, ажурные пластины; у огородного растения они лировидные и более крупные; у обоих видов нижняя листва собрана в розетку;
• цветение салат-рокета приходится на конец весны – середину лета (все зависит от сорта рукколы);
• руккола цветы имеет четырехлепестковые, окрашенные в желтый либо белый цвет, даже отдаленно не похожие на одуванчиковые;
• растение дает плод – продолговатый стручок, который очень быстро созревает; в нем спрятаны мелкие семена коричневого цвета.

Задаваясь вопросом, руккола многолетник или однолетник, нужно учитывать виды и агротехнический подход. В дикой природе эрука развивается, как многолетник. Можно и на грядках держать рокет-салат годами.

Многие дачники предпочитают выращивание ежегодное, высевая собранные семена в начале весны. Чтобы получить раннюю листву на салаты, лучше это сделать летом (в июле-августе), когда стручки созреют.

Ценность

Руккола хороша не только в салатах – листьями украшают бутерброды, добавляют в овощные рагу и супы, сочетают с картофелем, мясом, рыбой и творогом. В Италии ни один ресторан не обходится без рокет-салата. Благодаря приятной острой кислинке, блюдам придается оригинальная пикантная изысканность.

Бутерброд с рукколой

Но не только этим ценится съедобный представитель флоры. Целебные свойства растения помогают справиться со многими проблемами в здоровье:

• введенные в блюда листья способствуют хорошему аппетиту и являются отличным тонизирующим средством;
• рекомендована эрука при язвах и гастритах;
• диетические волокна растения очищают кровь от холестерина;
• благодаря флавоноидам укрепляются стенки капилляров;
• насыщенный комплекс витаминов (особенно аскорбиновой кислоты) укрепляет иммунную систему;
• употребляя аругулу, можно избежать цинги и авитаминоза;
• настой травы используют, как мочегонное средство;
• соком удаляют мозоли, рассасывают синяки, лечат заболевания кожи;
• рекомендован рокет-салат мужчинам, чтобы справиться со специфическими болезнями.

Частое употребление в пищу листьев рукколы является хорошей профилактикой онкологических заболеваний. А вот беременным, кормящим и аллергикам траву лучше не вводить в свой рацион из-за большого содержания фитонцидов.

В составе рукколы, кроме упомянутых ингредиентов, еще содержатся минералы (железо, йод, магний, кальций, калий и др.). Присутствуют в листьях алкалоиды, стероиды, органические кислоты (лимонная и яблочная), масло горчичное.

Виды и сорта рукколы

За столетия окультуривания растения селекционерами выведены различные виды и сорта рукколы, отличающиеся между собой вкусовыми качествами, внешним видом, сроками вегетации.

Популярные сорта рукколы

Сорт	Вегетационный период, дней	Особенности	Примечание
Диковина	22-25 среднеспелый	Цветки окрашены в кремовый оттенок, листья у растения лировидные	Используется во все блюда
Пасьянс	35-45 среднеспелый	Надрезанные по краям лировидные рассеченные листья обладают вкусом ореха, дополненным легкой горчинкой	Идет исключительно в салаты
Покер	22-28 ранний	Зеленоватый крупный лист имеет сладковато-горчичный привкус. Цветки окрашены в бледно-кремовый оттенок
Рокет	20-25 ранний	Рассеченный перистый темно-зеленый лист с горчично-ореховым вкусом	· Добавляют в гарниры и салаты, используют для приготовления приправ;Отличный медонос
Спартак	У сорта приятный пряный вкус. Листья насыщены эфирами и витаминами	· Относится к диетическим;Считается лучшим в профилактике авитаминоза;Рекомендован для лечения мужских проблем
Виктория	Дает много зелени, насыщенной витаминами. Выделяется приятным нежным вкусом	Считается диетическим продуктом. Универсален в использовании
Оливетта	У сочных листьев горчично-ореховый привкус. Растение насыщено витаминами, эфирными маслами, каротином	Универсальное применение в кулинарии
Стрелы Купидона	35-38 среднеспелый	Для сорта характерны узкий длинный лист и светло-желтые цветки	Используется практически во всех блюдах

Большинство сортов, указанных в таблице, – однолетний вид огородной культуры. «Пасьянс» выращивают, как двулетник. «Спартак» – не просто многолетний сорт рукколы, его семена можно использовать в круглогодичном севообороте.

Если начинающий агротехник заинтересовался салатным растением, он может заглянуть в интернет-магазин «Rukkola Flower», реализующий семена цветов и овощных культур. Чтобы зарегистрироваться, достаточно зайти на сайт и оформить заказ на любой приглянувшийся сорт. Здесь же можно купить и oduvanchik, чтобы потом сравнить его с рукколой.

Сотрудничая с магазином Флауэрс Руккола длительный период, постоянный клиент получает промокод, дающий право на хорошие скидки. Еще одна выгода от приобретения через интернет – курьерская доставка на указанный адрес. Не придется решать проблему, где достать транспорт на самовывоз товара, если предусматривается оптовая закупка.

Можно купить оптом

Купив несколько сортов с различным сроком вегетации, дачный работник сможет преобразить свой сад. Ведь посадка разноцветной рукколы способна заменить собой любую рабатку. Главное – обеспечить грядкам правильный уход.

Сравнение одуванчика с рукколой Флауэрс

Изучив описание горчичника, даже начинающий огородник поймет, что руккола многолетняя никакого отношения к одуванчикам не имеет. Достаточно внимательно посмотреть на этого представителя Астровых (а не Капустных, как индау), тогда разница будет очевидной:

• Листья только отдаленно напоминают рукколовые. На самом деле они у них ланцетные, с зубчиками по краям и сужены у основания. Пластины розеточные и растут от корня;
• Побег пустотелый, трубчатый;
• Цветочная корзинка одна, крупная, находится на верхушке. У рукколы цветки разбросаны по разветвленному кустику;
• «Шапка» соцветия состоят из множества язычковых ярко-желтых узких лепестков, которые после созревания дают ребристые продолговатые, буроватого цвета семянки, оканчивающиеся белым хохолком.

Отличается немного и химический состав одуванчиков. В листьях и цветках присутствуют, кроме минералов, витаминов и каротина, еще спирты 3-терпеновые, флавоксатин, лютеин. В основном в лечебных целях используются корни, содержащие стеарины, тараксол, инулин и т.п.

О семействе одуванчиков

Важно!Если кого-то заинтересовали именно одуванчики, а не руккола, следует учесть, что в салаты используют только молодые листочки, которые необходимо предварительно вымочить в солевом растворе.

Соцветия одуванчика – отличная заготовка для варенья и меда. Используются они в качестве отдушки ликеров и вин. Находят применение в кулинарии и корни растения – если их измельчить и обжарить, получается неплохой суррогат кофе.

Что касается медицинского использования, то делают спиртовые настойки цветков для наружного применения при ревматизме. Корень, настоянный на водке, рекомендован при болях в желудке.

Отварами травы с цветками лечат геморрой, желтуху, заболевания печени. Одуванчиковые чаи рекомендованы гипертоникам и сердечникам. Настои растения используют при полоскании прядей, отчего они становятся более жизненными и шелковистыми, приобретая красивый блеск. Млечным соком одуванчика выводят веснушки, кожную пигментацию и мозоли.

Репост

Сегодня мы предлагаем сделать вкусные блюда из растения, которое мы всю жизнь пытаемся искоренить со своих газонов. Это – одуванчик. Но брать нужно не ярко-желтые цветы, не белые пушинки, которые любят сдувать дети, не стебли, а длинные зеленые листья.

Одуванчик известен как сорняк, но он занял достойное место в истории кулинарии. В известном издании кулинарной книги Фанни Фармер 1896 г. уже была упомянута эта распространенная зелень.

Вкус листьев одуванчика немного напоминает рукколу и капусту – слегка горьковатый и сильно перечный. Почему бы не попробовать этой траве занять достойное место на обеденном столе? Только будьте осторожны, листья не должны быть обработаны гербицидами!

Можно собрать одуванчик и в собственном саду, он вполне съедобен, но его зелень будет более горькая, чем у культивируемых сортов, которые продаются в супермаркетах

Зелень одуванчика можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Для более длительного хранения поставьте листья в стакан воды в холодном месте.

Если листья кажутся слишком горькими, следует бланшировать зелень в течение минуты в кипящей воде.

Есть много идей, как использовать одуванчик в различных блюдах. Во-первых, одуванчиком можно заменить рукколу или даже шпинат в ваших любимых рецептах.

Зелень одуванчика смешивают с сыром при приготовлении лазаньи или фаршированных макарон. Те, кто занимается домашним хлебопечением, могут добавить нарезанные листья в кукурузный хлеб вместе с семенами тмина.

Горсть нарезанных сырых листьев добавьте в салат, а горечь сбалансируйте хрустящими гренками и мягким козьим сыром.

Листья одуванчика хорошо сочетаются с соусом винегрет, его нужно нагреть и побрызгать на зелень.

Обжарьте листья на небольшом количестве оливкового масла с чесноком и луком, а затем перемешайте с приготовленной пастой и тертым пармезаном.

Зелень одуванчика известна своими лечебными свойствами. Она успокаивает желудочно-кишечный тракт, поглощает токсины из съеденной пищи, регулирует кишечную микрофлору. Это один из лучших продуктов для защиты печени, так как он увеличивает поток желчи. Весенний одуванчик содержит левулозу – вид сахара, который легко усваивается диабетиками. Листья одуванчика содержат больше витаминов, чем салат и шпинат. Одуванчик показан при кожных заболеваниях, желтухе, нарушениях менструального цикла и скачках кровяного давления. Соком одуванчика лечат бородавки, а чай из листьев снимает усталость и обладает мочегонным и тонизирующим средством.