Что положить в блины вместо яиц

Яйца – полезный и ценный продукт, но в некоторых случаях употреблять его нельзя, например, при аллергии.

Кто-то отказывается от продуктов животного происхождения осознанно, а кто-то только в определенные периоды, например, в пост. Но это вовсе не поводы отказываться от любимых блюд. Нужно лишь знатьчем можно заменить яйца.

Являясь ингредиентом большого количества рецептов, продукт выполняет несколько важных функций:

• Разрыхляет тесто.
• Связывает вместе несколько компонентов блюда.
• Является загустителем в соусе или креме.
• Придает блюду особый вкус, а иногда используется для украшения.

Однако яйца успешно можно заменить другими продуктами, сохранив все вкусовые качества блюда. Особенно это актуально для рецептов, в которых используется одно яйцо.

Отличными заменителями продукта являются картофельный крахмал, пищевая сода, овсяные хлопья, разрыхлитель, сметана или кефир, растительное масло, куркума.

Гурманы часто задают вопрос, чем заменить яйца в тесте. Ведь часто возникают ситуации, когда нужно приготовить блины, а яиц под рукой нет. Проблема решается несколькими способами.

Самые распространенные заменители яиц:

1. Если вы готовите сладкое блюдо, добавьте вместо яиц банан. Его нужно размять до получения однородной смеси.
2. Ложка двадцатипроцентной сметаны и разрыхлитель теста.
3. В воде разводится ложка кукурузного крахмала, эта смесь добавляется в тесто и заменяет собой одно яйцо.
4. Готовим смесь из кипяченой воды и ложечки разрыхлителя, иногда ее дополняют ложкой растительного масла.
5. Молоко, пищевая сода и лимонный сок.
6. Молоко и разрыхлитель.

Чем заменить яйца в выпечке

Если вы собираетесь печь пирог или печенье, в качестве альтернативы яйцам можно использовать несколько продуктов.
Сода и уксус

Их давно и успешно используют в кулинарии опытные хозяйки. Шипучая смесь из соды и уксуса позволяет поднять выпечку, придать желаемую воздушность. Наиболее успешно с этой задачей справляются яблочный или белый винный уксус, так как у них нейтральный цвет и наиболее подходящая кислотность.

Одно яйцо заменит смешанная со столовой ложкой уксуса чайная ложка соды. Такую смесь добавляем в тесто перед тем, как поставить в духовку.
Важно! Такая замена не скажется на вкусе блюда при условии подмены не более двух яиц. Если нужно заменить три и более, стоит рассмотреть другие варианты.

В качестве примера такой замены можно привести любимую многими шарлотку.

Рецепт приготовления будет выглядеть так:

• 3 яблока,пол стакана сахара,
• 1,5 стакана цельнозерновой муки,
• 1,5 стакана манки,стакан воды,
• чайная ложка молотой корицы,
• четверть чайной ложки молотого имбиря,
• 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом.

• Яблоки моем и чистим от кожуры.
• Смешиваем манку, сахар, специи, муку.
• Вливаем молоко и воду.
• Кладем гашеную уксусом соду и хорошо перемешиваем.
• Выкладываем в форму часть теста, кладем яблоки и покрываем сверху оставшимся тестом.
• Запекаем в духовке в течение 40 минут при температуре 180С.

Банановое пюре и яблочный соус

Яблочный соус в России не так популярен, как в Европе, где его давно подают к выпечке и мясным блюдам. Банановое пюре и вовсе стало любимым лакомством у тех, кто следит за своим здоровьем.

Использование этих двух компонентов позволит и скрепить тесто, и придать необходимую влажность, а также придадут выпечке приятный аромат и вкус.

В нашей стране в готовом виде приобрести яблочный соус сложно. В связи с этим можно или купить детское пюре, или самостоятельно отварить яблоки без кожуры и пюрировать их.

Важно! При добавлении более одного стакана пюре из фруктов, будьте готовы, что тесто может не подняться. Лучше всего такая замена подходит для блюд, в рецепте которых есть сода.

Гель семян льна

Приготовить его очень просто. Семена льна нужно размолоть в кофемолке, добавить к ним немного воды, чтобы получить смесь, похожую по консистенции на яичный белок. Такой гель отлично скрепляет тесто, а также насыщает его омега-3-жирными кислотами. Выпечка приобретет приятный привкус орехов.

Чтобы заменить одно яйцо, потребуется смешать 3 столовые ложки теплой воды и 2 столовые ложки измельченных семян льна. Через 5 минут такая смесь превратится в гель, и ее можно добавлять в тесто.

Крахмал из кукурузы или картофеля – еще один отличный заменитель со скрепляющими свойствами. Его можно смело использовать в приготовлении плотных кексов и хлебе.

Чтобы заменить одно яйцо, смешиваем в равных пропорциях 1-2 столовые ложки крахмала с водой.

Чем заменить яйцо в котлетах

Вкусные аппетитные котлеты вполне можно приготовить без яиц.

Для замены подходят следующие продукты:

• Вареный картофель, измельченный через мясорубку и смешанный с панировочными сухарями.
• 100 г овощного детского пюре (в магазинах продается в баночках).
• 100 г круглого разваренного риса.
• 1 столовая ложка запаренных кипятком овсяных хлопьев.
• 1 столовая ложка вареной манной крупы.
• 50 г размоченного в воде дрожжевого хлеба.
• 2 столовые ложки соевой или нутовой муки, разведенной в 2-3 столовых ложках воды.

Важно! Овощные котлетки можно готовить и без яиц, и без их заменителя.

Как заменить яйца в блинах

Не знаете, чем заменить яйца в блинах? Разберем несколько доступных вариантов.

Если вы поститесь, для вас подойдут следующие продукты:

• Крахмал и крахмалосодержащие продукты. Самые доступные – картофельный и кукурузный.
• Просеянная через сито соевая, кукурузная, овсяная или пшеничная.
• Разбавленные водой в пропорции 1 к 1 овсяные хлопья.

Тем людям, кто не постится можно использовать:

• Взбитые сливки и кефир. Для приготовления 10 блинов смешиваем столовую ложку кефира, 2 столовые ложки взбитых сливок и чайную ложку соды.
• Сладкий черный чай. Он придаст блинам румяный цвет.

Один из наиболее популярных рецептов блинов без использования яиц: налейте в кастрюлю три стакана молока, добавьте полстакана сливок, взбитых с сахаром, муку.

Все тщательно перемешать, положить тридцать грамм сливочного масла и соль.

Заменить яйцо в фарше

Мясной фарш является ингредиентом для приготовления огромного количества блюд – котлеты, пельмени, фрикадельки, биточки.

Используя фарш, можно приготовить самые невероятные блюда. Обязательный его компонент – яйца, они не позволяют фаршу растечься по сковороде при жарке. Если продукт вам противопоказан, нужно подумать, чем заменить яйцо в фарше.

Можно использовать такие варианты:

• Крахмал и крахмалосодержащие продукты.
• Перетертый сырой картофель.
• Мягкий тертый сыр.
• Мука.

Самый простой рецепт котлет без яиц заключается в следующем: одно яйцо заменят две ложки молока, столько же лимонного сока и соды. Котлетки из такого фарша получатся очень вкусными.

Чем заменить яйцо в сырниках

Многие хозяйки успешно готовят сырники по традиционному рецепту (мука, творог, соль и сахар) без добавления яиц.

Если смесь получается слишком сухой, можно добавить:

• сметану,
• ряженку,
• простоквашу,
• растительное или сливочное масло,
• простую воду.

Также вполне подойдут фруктовые наполнители в виде клубники, яблок и банана. А муку частично можно заменить манкой.

Какими продуктами заменить яйца в запеканке

Если вы решили приготовить запеканку, в качестве замены можно использовать следующие продукты:

• Натертый твердый сыр.
• Картофельное пюре. Тофу, перетертый с водой.
• Арахисовая паста.
• Манка.
• Смесь из 2 столовых ложек молока, пол столовой ложки лимонного сока и таким же количеством соды.
• Смесь из 3 столовых ложек воды и такого же количества нутовой муки.
• Смесь из столовой ложки воды и чайной ложки соевой муки.

Вот такую вкусную запеканку можно приготовить без яиц, заменив ее манной крупой.

1. Заливаем кипятком 50 г изюма.
2. Измельчаем блендером 400 г творога.
3. Взбиваем творог, 100 г сахара, 4 столовые ложки манки и немного ванильного сахара. Добавляем изюм.
4. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180С.

Заменяя яйца другими продуктами, помните, что ценность продукта не только в способности скреплять крупинки фарша.

Прежде всего, это источник витаминов и микроэлементов, поэтому не стоит отказываться от них без крайней необходимости.

Обязательно сохраните, пригодится!

Для несладкой выпечки:

1 яйцо — 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо — 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
1 яйцо — 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо — 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо — 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо — 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка

Для сладкой выпечки:

1 яйцо — 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо — 1 банан, размятый в пюре

Яйца делают блинное тесто воздушным, связывают компоненты воедино. Но когда они закончились или не предусмотрены системой питания, приходится искать альтернативу.

📌 Заменит яйца в блинах (указанная дозировка эквивалентна одному яйцу):

1. Измельченная половина банана, смешанная с четвертью чайной ложки разрыхлителя (больше подходит для сладких блинчиков);
2. Смесь из столовой ложки кипяченой воды, столовой ложки растительного масла и двух чайных ложек разрыхлителя;
3. Столовая ложка с горкой жирной сметаны (не менее 20 %), смешанная с чайной ложкой разрыхлителя;
4. Две столовые ложки измельченных овсяных хлопьев, распаренных в равном количестве воды;
5. Две столовые ложки картофельного либо кукурузного крахмала, разведенные в полутора-двух столовых ложках воды;
6. Смесь из двух столовых ложек взбитых сливок, столовой ложки кефира и чайной ложки соды.

Для лучшего зарумянивания в блинное тесто можно добавить немного крепкого подслащенного чая.

👩‍🍳 Рецепт вкусных блинов без добавления яиц

• 1 литр молока;
• 2 стакана пшеничной муки;
• полторы столовые ложки жирной сметаны (20 % и выше);
• полторы чайные ложки разрыхлителя;
• 2,5-3 столовые ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 50 грамм сливочного масла;
• растительное масло (полторы столовые ложки в тесто + для смазывания сковороды);
• половина картофелины для смазывания сковороды;
• вода по необходимости.

1. Сливочное масло растопить. Смешать до однородности 2 /₃ молока, муку, сметану, разрыхлитель, сахар, соль. Яйцо в тесте заменит сметана с разрыхлителем. Получится ничуть не хуже.
2. Оставшееся молоко довести до кипения, сразу снять. Тонкой струйкой при интенсивном помешивании венчиком ввести горячее молоко в тесто. Если консистенция густовата, разбавить водой. Добавить растительное масло, еще раз тщательно перемешать.
3. Разогреть сковороду до средне-сильной температуры. Половину картофелины наколоть на вилку с округлой стороны. В блюдце налить растительное масло, макнуть в него картофель плоской стороной, в несколько движений натереть им сковороду. Повторять процедуру по мере необходимости (зависит от сковороды).
4. Порцию теста вылить на горячую сковороду, равномерно распределить. Жарить на первой стороне, пока сверху не останется влажных мест. Аккуратно перевернуть плоской лопаткой. Дожаривать на второй стороне 30-40 секунд. Выкладывать блины стопкой на тарелку, по желанию промазывать кусочком сливочного масла.

Чем жирнее молоко, тем меньше будет заметно, что рецепт без яиц.

Другие тонкости приготовления блинов от шеф-поваров

1. Выделить для блинов отдельную сковородку. Она должна быть с толстым дном и очень низкими бортами. Оптимальный вариант — чугунная. В пару к ней подобрать широкую лопатку с очень тонким краем.
2. Перед использованием прокаливать сковороду с солью, чтобы дополнительно выровнять поверхность и предотвратить прилипание. Для этого вымытую, насухо вытертую сковороду нагревают, насыпают на нее соль слоем не меньше одного сантиметра и прогревают от 10 до 20 минут, периодически встряхивая содержимое.
3. Соблюдать правило: чем толще блины, тем меньше диаметр сковородки. Перевернуть толстые блины, не порвав, на широкой сковородке проблематично.
4. Просеивать муку, чтобы избавиться от возможных примесей и насытить ее кислородом.
5. Жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, простокваша и пр.) на момент замешивания должны быть комнатной температуры, яйца можно брать из холодильника.
6. Дать тесту настояться, «созреть» после замешивания. Бездрожжевому тесту нужно минимум 15 минут, дрожжевому — час. После настаивания тесто больше не перемешивают.
7. Всегда добавлять соль, даже если готовятся сладкие блинчики. Без соли блины получатся пресными.
8. Для блинов с добавлением яиц белки взбивать отдельно до устойчивой пены и аккуратно вводить в основное тесто. Так они выйдут воздушнее.
9. Заменить часть молока на газированную минеральную воду, если хочется, чтобы блины были ажурнее.
10. Не перебарщивать с сахаром: слишком сладкое тесто будет прилипать.
11. Сильно разогреть сковороду перед первым блином, затем нагрев снизить и жарить на умеренном. К холодной сковороде блины прилипнут.
12. Переворачивать блин, когда края подсохли, а поверхность хорошо «схватилась», ушел «влажный» блеск.
13. Добавить в тесто муки, если блины плохо пропекаются, рвутся.
14. Промазывать готовые блины сливочным маслом, если жир не добавлялся в тесто. Блины из «жирного» теста слипаться не будут, их можно промазывать маслом по желанию, для дополнительного сливочного вкуса.

Вместо растительного масла сковороду можно смазывать кусочком сала, причем подойдет как свежее, так и соленое.